Pisto manchego al estilo de Consuelo

Mi plato favorito de toda la vida es el pisto manchego casero que prepara mi madre. Hoy he querido hacerle un homenaje a ella y a su pisto compartiendo con vosotros su receta.

Lo mejor es acompañar este delicioso plato con un huevo frito (aunque yo me hago dos) y una buena barra de pan. Si seguís atentos a nuestras publicaciones os iremos comentando más usos que le podéis dar al pisto una vez hecho.

Ingredientes para 4 personas

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  • Un calabacín grande
  • Una cebolla grande
  • Un pimiento verde grande
  • Un pimiento rojo grande
  • 4 dientes de ajo
  • Dos tomates maduros
  • Dos o tres patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los ajos y la cebolla. También “limpiamos” los pimientos (quítándoles el tallo y las partes blancas). Cuando lo tengamos todo limpio cortamos la cebolla, los pimientos y el calabacín en trozos más o menos iguales. Yo los he cortado pequeños porque me gusta así, pero si os gusta encontraros la verdura grande, hacedlas más grandes.

Rehogamos en una cazuela con tres cucharadas de aceite los dientes de ajo cortados pequeños. Cuando empiecen a “bailar” añádimo la cebolla primero. Cocinamos a fuego medio hasta que se ponga un poco transparente. En este punto echamos en la cazuela los dos pimientos picados. Mantenemos al fuego hasta que se haga el pimiento.

Cuando los pimientos estén hechos es el momento de añadir el calabacín. Continuamos cocinando hasta que el calabacín pierda color. Para ayudar a que pierda agua ponemos un poco de sal en el calabacín.

Mientras el calabacín pierde el exceso de agua y se va cocinando, pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Las freímos desde aceite templado y dejamos que se doren ligeramente. Las sacamos a un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite. Reservamos.

Cuando el calabacín esté listo, añadimos las patatas doradas en la cazuela y, seguidamente, pon los tomates rallados .

Mezclamos todos los ingredientes.Comprobad el punto de sal y de cocción. A la hora de servirlo, lo mejor es un huevo frito y una barra de pan para acompañarlo.

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Cómo veis no es tan difícil elaborar un plato casero de toda la vida (y con sabor a hogar). Esperamos que os guste!!

Bon Apetit!!

Tallarines a la Puttanesca rápidos

Bien, hoy os traemos una recetita muy rica, fácil de hacer y que a mi particularmente me encanta. La  “puttanesca” es una salsa que está elaborada a base de tomate, anchoas en aceite y aceitunas (la receta original lleva alcaparras pero a mí particularmente no me gustan, así que no las incorporo). Cuando la preparamos en casa procuramos tener pan suficiente para mojar en la salsita… Además toda la elaboración de la receta no nos llevará mucho tiempo. Se puede preparar picante para lo cual añadiremos guindillas en polvo a la elaboración)

 Al preguntar por el origen del nombre de esta salsa, me contaron una historia (no se si es cierta, pero es curiosa y podría ser verídica). Resulta que este nombre parece provenir de la edad media  italiana cuando las mujeres que ejercían la prostitución (debido a que trasnochaban bastante) llegaban no muy temprano  al mercado de abastos y sólo podían comprar el género que quedaba en los puestos, generalmente anchoas…. curioso, ¿verdad?

  Ingredientes para 4 personas

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  • 500 gramos de pasta larga (spaguetti. tallarines, cintas….)
  • 2 latas de anchoas en aceite
  • Una cebolla blanca
  • Medio pimiento rojo
  • Una lata de aceitunas negras en rodajas (yo he usado rellenas de anchoas, que me parece que les dan un toque diferente)
  • Un brick de tomate frito
  • Dos cucharadas de alcaparras pequeñas ( opcional)
  • Guindilla en polvo ( si la queréis picantita)
  • Dos dientes de ajo
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es picar los ingredientes que lo requieran. La cebolla y el pimiento rojo en juliana, los ajos en láminas, las aceitunas en rodajas (si las tenéis enteras) y las anchoas por la mitad a lo largo. Muy importante es NO TIRAR EL ACEITE DE LA LATA DE ANCHOAS, ya que lo usaremos en la receta.

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En una cazuela ponemos el aceite de las anchoas más una cucharada de aceite de oliva. En ella doramos los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esté cocinado incorporamos el pimiento rojo. Rehogamos todo junto hasta que el pimiento se ablande. En este momento incorporamos  las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ( las usáis).Ponemos un poco de pimienta negra molida y de orégano. NO PONGÁIS SAL, YA QUE LAS ANCHOAS YA APORTAN SUFICIENTE. Por último ponemos el tomate frito y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

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Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Para servir el plato, ponemos la pasta caliente en el plato y la salsa caliente encima

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Esperamos que os guste mucho y sobre todo que os animéis a hacerla.

Bon Apetit!

Mantecados de chocolate caseros

¡¡Ay, estos niños….!! Si durante estas fechas hacéis este comentario en algún momento… pues ponedles a hacer cosas y que estén entretenidos. La propuesta navideña de hoy trata de tener a las criaturas ocupadas y que empleen su tiempo en algo más que videojuegos y tele… Y además el resultado final les va a encantar y van a presumir de lo lindo de haberlos hecho.

Los mantecados que solemos comprar llevan almendras en su composición, pero hoy os traemos unos que no la llevan para intentar abaratar un poco el coste final del producto (y por qué no decirlo, las calorías también). Veréis que con muy pocos ingredientes podemos hacer grandes cosas…

Ingredientes 

  • 750 gramos de harina de fuerza
  • 375 gramos de Manteca de Cerdo Ibérico
  • 375 gramos de azúcar glass
  • 30 gramos de Cacao en Polvo sin azúcar

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Elaboración de los mantecados

Lo primero que vamos a hacer es secar y tostar la harina. Para ello pondremos una bandeja con la harina bien extendida sobre un papel en el horno a 100º durante media hora y subimos a 140º otra media hora. Vamos removiendo de vez en cuando para que nos se quede tostada sólo por un lado.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Precalentamos el horno a 200º

Una vez reposada la harina mezclamos todos los ingredientes juntos y amasamos hasta conseguir una masa uniforme.

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Estiramos sobre un papel film. Y ahora es el momento de llamar a los niños, para darles forma a los mantecados.Nos serviremos de un cortapastas redondo (si no tenéis cortapastas os sirve la boca de un vaso de tubo). Cortamos pequeñas porciones y aplastamos hasta tener un espesor de entre uno y dos centímetros. Las vamos pasando a la bandeja de horno sobre un papel apto para cocinar. Vamos llenando la bandeja con la masa cortada.

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Una vez hayamos usado toda la masa, introducimos en el horno durante 15/20 minutos (dependiendo del horno) a 200º. Vigilad que no se quemen. Cuando los mantecados estén hechos, los dejamos enfriar, y una vez fríos los envolvemos de uno en uno en algún papel colorido ( nosotros usamos papel cebolla)

P.D. Con esta cantidad de ingredientes y el molde adecuado nos han salido 37 mantecados, por lo que creo que merece la pena intentarlo, así que ánimo y a los fogones!

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Tosta de Rulo de Pollo sobre Pan de Mostaza a las Finas Hierbas

La receta que os presentamos hoy es ya de un nivel un poco más avanzado pero esperamos que, ya que os estáis haciendo todo unos cocinillas, os atreváis con ella. Realmente no es muy complicada, pero tiene un poco de elaboración. Confiamos en que os lancéis a la aventura de preparar pan.

Nosotros hemos usado dos tipos de mostaza (antigua y a las finas hierbas) que podéis utilizar a vuestro gusto. Una es para hacer la masa de pan y la otra es para la salsa que le pondremos por encima, por lo tanto utilizadlas a vuestro criterio. También podéis utilizar de una clase sólo.

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Ingredientes para 4 personas

  • 300 g. de cerveza (rubia o negra)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza a las finas hierbas (o antigua)
  • 225 g. de harina integral de trigo
  • 225 de harina de fuerza
  • 1 cucharada y un cuarto de sal
  • 1 cucharada y media de azúcar
  • 20 g. de levadura fresca (de la que venden en un taco, no de polvo)
  • 2 pechugas de pollo abiertas muy finas
  • 4 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso gouda (u otro que os guste)
  • 1 cebolleta o cebolla pequeña
  • 1 cucharada de mostaza antigua (o a las finas hierbas)
  • Nata líquida
  • Sal y pimienta

Elaboración

Para empezar con la masa de pan, vertemos en un bol grande la cerveza, las dos cucharadas de mostaza, el aceite de oliva y la levadura. Lo mezclamos todo muy bien con una cuchara de madera hasta que todos los elementos estén integrados.

A continuación incorporamos las dos harinas tamizadas (pasadas por un colador),la sal y el azúcar. Seguimos removiendo con la cuchara de madera hasta que la masa empiece a tener consistencia. Una vez esté medio consistente, terminamos de amasar con las manos (si veis que se os queda muy pegad, ponedle un poco más de harina)

Cuando tengamos la masa preparada la pasamos a un bol que previamente habremos aceitado para que no se pegue. Le ponemos un papel por encima y lo dejamos fermentar(para que actúe la levadura) durante una hora.

Transcurrido este tiempo, la pasamos a un molde alargado (tipo pudding) que habremos aceitado previamente también. Lo volvemos a tapar con papel film y dejamos fermentar otra hora. Cuando queden unos 15 minutos para que pase esta última hora, ponemos el horno a 200º para que cuando metamos el pan esté caliente. Pasada la hora, y con el horno bien caliente, introducimos el pan a media altura durante 20 minutos.  Dejamos reposar.

Para preparar los rulos de pollo lo primero que haremos es poner una cazuela amplia con agua al fuego para que empiece a hervir.

Estiramos papel film sobre la tabla de cortar o la mesa. Ponemos las pechugas abiertas muy finas. Las salpimentamos. Encima de ellas colocamos dos lonchas de jamón York y dos lonchas de queso Gouda ( o el que uséis). Vamos girando sobre sí mismos, hasta hacer un rulo. NO DEBE QUEDAR EL PAPEL FILM DENTRO. Se lían con el film y se le da vueltas sobre la mesa para hacerlo más compacto, Una vez hecho este paso las volvemos a envolver con film de tal forma que nos queden dos capas de film y el rulo bien compacto dentro. Cuando estén listos los metemos en el agua hirviendo  durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

Para hacer la salsa de mostaza simplemente ponemos una cebolla o cebolleta, cortada en trozos muy pequeños, al fuego con una cucharada de aceite de oliva o mantequilla. Cuando la tenemos cocinada incorporamos una cucharada de mostaza antigua ( o a las finas hierbas, si no la habéis usado para el pan). Incorporamos un chorro de nata (como 1/4 de vaso) y dejamos hervir para que espese.

Para montarlo finalmente tostamos una rebanada de pan (untado de mantequilla sobre una plancha  o sartén caliente). Encima le colocamos una cucharada extendida de la salsa de mostaza (también la podéis colocar por encima de todo el conjunto). Encima de esto colocamos el pollo que habremos cortado en lonchas finas. Y para terminar una pizca de cebolla frita.

Nosotros para decorar y acompañar el plato hemos hecho un crujiente de calabacín, que no tiene más complicación que rallarlo con el rallador o cortarlo en juliana muy fina, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente.

¡¡ Buen provecho!!

Mermelada de uvas y kiwi

La elaboración que os presentamos hoy es una receta muy sencilla y de aprovechamiento. Después de las fiestas es probable que tengamos un excedente  de uvas..pues bien,hoy hemos decidido aprovechar dichos excedentes haciendo una rica mermelada casera. Le hemos añadido un toque de kiwi para darle un sabor diferente y original.

Esta receta no es apta para diabéticos, ya que lleva una gran cantidad de azúcar. Una vez preparada la mermelada la podremos envasar  en tarros de cristal que previamente habremos esterilizado. En próximas publicaciones comentaremos como realizar el envasado al vacío de conservas.

La receta que hemos hecho da para mucha mermelada, pero si os ha sobrado menos, podéis hacer cantidad  proporcional ( si tenéis 100 gramos de uvas, poned 100 gramos de azúcar, etc…)

INGREDIENTES 

  • 400 gramos de uvas (pueden ser mezcladas blancas y tintas)
  • 250 gramos de kiwi
  • 400 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de ron negro(si la van a consumir niños, lo omitís)

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ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es pelar y despepitar las uvas. tened paciencia y si están los niños en casa, les podéis pedir que os ayuden a prepararlas. Pelad los kiwis y cortadlos en trozos pequeños. Haced lo mismo con las uvas.

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En una cazuela ponemos todos los ingredientes ( las uvas, los kiwis, el azúcar y el ron) y lo ponemos a cocer a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, lo bajamos un poco de temperatura y lo dejamos cocinando  unos 45 minutos.

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Una vez transcurrido este tiempo podemos triturar con la batidora o, si nos gustan los trocitos, la dejamos como está. Dejamos enfriar. Si la vais a consumir en un breve espacio de tiempo, os aguanta perfectamente sin envasar. Si vais a tardar, es mejor conservarla al vacío. También podéis probar a congelarlas. En cubiteras de hielo, llenad el hueco con la mermelada caliente y esperad que se enfríe. Una vez frío, metedlo en el congelador y cuando esté congelado lo sacáis a una bolsa y lo volvéis a congelar. así cuando vayáis a usarla, sólo tenéis que sacar las porciones que necesitéis.

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Ahora sólo os queda prepararos una tostadita bien crujiente y disfrutar de vuestra mermelada casera.   ¡¡¡¡Disfrutadla!!

Isla Flotante sobre Sopa de Cítricos

Hoy os traemos un postre diferente, sencillo y con un toque gracioso. Se trata de  una elaboración muy económica que nos servirá para rebajar un poco el menú para estas fechas que se avecinan. La sopa de frutas se puede tomar fría (yo la recomiendo así) o tibia. Para hacer la isla flotante utilizaremos un merengue que prepararemos en un momento.

Animaos a hacerlo, ya que es un postre que queda muy chulo y parecerá hecho por un profesional.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 naranjas de zumo
  • 4 mandarinas gordas
  • 1 lima
  • 2 huevos “M”
  • Azúcar moreno
  • 50 grs. de azúcar glass
  • 1 vaso de leche
  • Frutas para decorar (hemos usado kiwi, pero podéis usar frambuesas, arándanos, grosellas….)

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es exprimir las naranjas y las mandarinas. Para sacarle el máximo provecho a las frutas las aplastaremos contra la mesa haciéndolas rodar. Con ello conseguiremos romper las fibras interiores y sacar más zumo. Una vez tenemos los dos zumos los ponemos al fuego en un cazo con una cucharada sopera colmada de azúcar moreno. Lo ponemos a hervir  a fuego medio durante unos 10-15 minutos. Transcurrido este tiempo, metemos en la nevera para enfriar.

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Para prepara las islas flotantes, separaremos las claras y las yemas de los huevos (procurad que no caiga nada de yema en las claras, porque no montarían). Sólo vamos a usar las claras, así que las yemas guardadlas para cualquier otra elaboración. En un  bol amplio ponemos las dos claras y los 50 gramos de azúcar glass. Montamos a punto de nieve con el accesorio de varillas de la batidora (o a mano, si queréis hacer brazo). Sabremos que está a punto cuando al dar la vuelta al bol, no se cae el merengue.

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Ponemos en un cazo la leche y la ponemos a calentar. Una vez que esté hirviendo vamos poniendo el merengue dentro. Para ello haremos una especie de “croquetas” usando dos cucharas (quedará una especie de “pelota de rugby”). Dejamos 10 segundos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado. Apartamos en un plato y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Para servir el postre, ponemos la sopa en un cuenco. Luego colocamos la isla en el medio del cuenco. A continuación ponemos un poco de ralladura de la piel de lima y ponemos las frutas que vayamos a usar como decoración. Nosotros hemos puesto rodajas finas de kiwi.

¡¡ BUEN PROVECHO!!

Sopa de Cebolla con Galleta de Parmesano

Hoy os vamos a preparar un plato muy sencillo de elaborar y que da un buen resultado como primer plato de una comida de día de fiesta. El plato en principio puede resultar chocante y nos puede parecer difícil de digerir, pero nada más lejos de la realidad. El resultado final es un plato de sabor suave, y digestión fácil. Para presentarlo con un poco de gracia le vamos a poner encima una “galleta” que haremos con queso parmesano. Y todo esto por muy poco dinero.

En estos días que se avecinan, nosotros la prepararemos en casa como entrante de alguna de las comidas que preparemos.¡¡A disfrutarla!!

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Ingredientes para 4 personas

  • Dos cebollas grandes
  • Media barra de pan duro cortado en rodajas
  • Un litro de caldo de pollo o de verduras
  • Dos cucharadas de mantequilla
  • Un paquete de queso parmesano rallado ( o en polvo)
  • Sal y pimienta
  • Dos rebanadas de pan de molde

Elaboración

Para empezar cortaremos las cebollas peladas en juliana. Primero las cortamos a la mitad y luego hacemos finas tiras con ella. En una cazuela ponemos a fundir las dos cucharadas de mantequilla (se puede usar margarina también). Cuando esté fundida añadiremos la cebolla cortada. La vamos cocinando hasta que coja un color “amarronado” (si veis que se está pegando, poned un poco de agua en la cazuela para despegar del fondo). TENED MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE QUEME, SOLO TIENE QUE COGER COLOR.

Aparte ponemos a freir las rebanadas de pan, y se las añadimos a la cazuela con la cebolla. Removemos y vamos machacando  las rebanadas de pan echamos una pizca de pimienta negra molida. En este momento incorporamos el caldo, que tendremos hirviendo (o al menos caliente). Dejamos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Transcurrido este tiempo trituramos con el brazo de la batidora hasta obtener una sopa fina. Llegado este momento tenéis que decidir si queréis colar la sopa por un colador chino o dejarla sin pasar… eso como cada un@ quiera.

Precalentar el horno a 200ºC

Para hacer la “galleta de parmesano” estiraremos en una bandeja un papel apto para horno (es fácil de encontrar). Mi consejo es que dobléis el papel por la mitad y pongáis en la parte inferior el queso para taparlo con la parte superior. Una vez lo tengáis tapado ponedle algo de peso encima (otra bandeja de horno más pequeña sería lo ideal). Lo introducimos en el horno caliente. Esperamos unos 15 minutos. La galleta tiene que quedar con un  color dorado. Si queréis aprovechar el calor del horno podéis meter las rebanadas de pan de molde para tostarlas. Yo a las rebanadas de pan les quito el borde y las corto en diagonal, formando dos triángulos.

Para montar el plato, simplemente echad la sopa caliente en un plato o cuenco sopero. Colocad el triángulo de pan tostado encima de la sopa y poned encima un trozo de la “galleta de parmesano” que habremos cortado con la mano.

Y ya está. Esperamos que la disfrutéis y sobre todo que os animéis a hacerla.