Tallarines a la Puttanesca rápidos

Bien, hoy os traemos una recetita muy rica, fácil de hacer y que a mi particularmente me encanta. La  “puttanesca” es una salsa que está elaborada a base de tomate, anchoas en aceite y aceitunas (la receta original lleva alcaparras pero a mí particularmente no me gustan, así que no las incorporo). Cuando la preparamos en casa procuramos tener pan suficiente para mojar en la salsita… Además toda la elaboración de la receta no nos llevará mucho tiempo. Se puede preparar picante para lo cual añadiremos guindillas en polvo a la elaboración)

 Al preguntar por el origen del nombre de esta salsa, me contaron una historia (no se si es cierta, pero es curiosa y podría ser verídica). Resulta que este nombre parece provenir de la edad media  italiana cuando las mujeres que ejercían la prostitución (debido a que trasnochaban bastante) llegaban no muy temprano  al mercado de abastos y sólo podían comprar el género que quedaba en los puestos, generalmente anchoas…. curioso, ¿verdad?

  Ingredientes para 4 personas

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  • 500 gramos de pasta larga (spaguetti. tallarines, cintas….)
  • 2 latas de anchoas en aceite
  • Una cebolla blanca
  • Medio pimiento rojo
  • Una lata de aceitunas negras en rodajas (yo he usado rellenas de anchoas, que me parece que les dan un toque diferente)
  • Un brick de tomate frito
  • Dos cucharadas de alcaparras pequeñas ( opcional)
  • Guindilla en polvo ( si la queréis picantita)
  • Dos dientes de ajo
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es picar los ingredientes que lo requieran. La cebolla y el pimiento rojo en juliana, los ajos en láminas, las aceitunas en rodajas (si las tenéis enteras) y las anchoas por la mitad a lo largo. Muy importante es NO TIRAR EL ACEITE DE LA LATA DE ANCHOAS, ya que lo usaremos en la receta.

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En una cazuela ponemos el aceite de las anchoas más una cucharada de aceite de oliva. En ella doramos los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esté cocinado incorporamos el pimiento rojo. Rehogamos todo junto hasta que el pimiento se ablande. En este momento incorporamos  las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ( las usáis).Ponemos un poco de pimienta negra molida y de orégano. NO PONGÁIS SAL, YA QUE LAS ANCHOAS YA APORTAN SUFICIENTE. Por último ponemos el tomate frito y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

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Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Para servir el plato, ponemos la pasta caliente en el plato y la salsa caliente encima

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Esperamos que os guste mucho y sobre todo que os animéis a hacerla.

Bon Apetit!

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Lasaña Boloñesa

Después de mucho tiempo sin estar por estos lares (el trabajo es lo que tiene….) hoy volvemos con un clásico de la cocina. Mucha gente no se atreve con la lasaña porque piensan que es una elaboración difícil de llevar a cabo. No nos engañemos, tiene trabajo, pero dificultad mínima. Siempre la hago en casa cuando tengo invitados, ya que es una receta que podemos tener hecha de la víspera y cocinarla en el momento de comerla, lo que nos permitirá disfrutar más de la compañía de los nuestros…

Os hemos añadido algún truquillo de “profesional” para evitar que se nos desmorone la lasaña una vez cortada.

Intentad hacerla y, sobe todo, disfrutarla..

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de carne picada mixta
  • 1 paquete de pasta para lasaña  de la que viene precocida(18 placas)
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de mezcla de setas o champiñones laminados (opcional)
  • 1 lata de tomate frito
  • Orégano
  • Puré de patatas en copos (opcional)
  • Aceite de oliva

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Para la bechamel:

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 250 ml de leche entera
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada

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ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las placas de lasaña con una cucharada de aceite para que no se peguen entre sí.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a cocinar las cebollas y zanahorias.Una vez que esté “transparentando” la cebolla será el momento de añadir la carne picada.

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Seguimos cocinando la carne hasta que esté totalmente hecha. Cuando se han integrado todos los ingredientes es el momento de incorporar las  setas (si se las vamos a poner). Removemos para hacer un conjunto uniforme. En este punto incorporamos el tomate frito (dejando un poco para untar el fondo de la bandeja donde vamos a cocinar la lasaña). Removemos de nuevo y dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.      

Transcurrido este tiempo yo utilizo un “truqui” de profesional para lograr que la masa quede más compacta y no se nos desarme al cortarla. El truco es añadir dos o tres cucharadas de puré de patatas en copos a la mezcla, incorporándolos al conjunto. Esto hará que la mezcla pierda humedad y gane en firmeza. Retiramos del fuego y reservamos.

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Precalentar el horno a 200 grados.

En un recipiente apto para horno extendemos una fina capa de tomate frito. Cubrimos el fondo del recipiente con una capa de pasta de lasaña (no importa que se “monten” unas con otras…. es más, casi es preferible). Luego ponemos y extendemos una capa del preparado de carne. Después volvemos a poner pasta,luego carne, y por último una capa de pasta.

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Para hacer la bechamel, que servirá de cobertura a nuestra lasaña, ponemos en una cazuela una cucharada sopera de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos una cucharada sopera de harina y removemos, cocinando durante un minuto. En este momento añadimos 250 ml. de leche caliente, poco a poco, y vamos removiendo hasta obtener una salsa ligera. Echamos en la bechamel un pellizquito de sal, nuez moscada rallada y de pimienta negra molida ( al gusto).

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Una vez terminada la salsa, la extendemos sobre la lasaña. Procurad meter los bordes de la pasta hacia dentro del molde, ya que con el calor es probable  que se suban las puntas hacia arriba. Luego repartimos queso rallado (no en polvo) por encima.

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Horneamos durante 20 minutos y voilá! Ya tenemos nuestra lasaña casera.

Noodles Caseros con Pollo y Verduras

La cocina oriental está en pleno proceso de expansión en este país y en el mundo entero. Hoy os voy a enseñar una forma de preparar noodles (o fideos chinos) de una manera fácil y casera. Hay muchas elaboraciones de fideos de este tipo que vienen en cajas, o vasos de plástico  y a los que solo hay que añadir agua hirviendo… pero ésto es química pura, y pudiendo hacerlos en casa no tenemos ninguna necesidad.

Es una receta llena de sabores a la que podemos incorporar algún ingrediente más, o si hay algo que no nos guste, pues podemos quitarlo. Yo le voy a poner un puñado de cacahuetes machacados, pero hay gente que no le gustan, o simplemente, que son alérgicos a los frutos secos. Digamos que admite variar los ingredientes. Cómo siempre al final, encontraréis la receta en formato PDF.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de fideos chinos o noodles instantáneos (no necesitan cocción)
  • 300 gramos de pechuga de pollo
  • una cebolla o cebolleta blanca
  • Un calabacín no muy grande
  • Una zanahoria
  • Una lata de champiñón laminado
  • Salsa de soja
  • Sazonador oriental (lo venden en los sÚper, con las especias)
  • Aceite de oliva
  • Un puñado de cacahuetes (opcional)
  • Cebolla de la que viene ya frita ( la venden en bolsitas, o recipientes de plástico)

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Elaboración

Lo primero que vamos a hacer para esta receta es cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Las ponemos en un bol en el que previamente habremos puesto unos 50 gramos de aceite, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de sazonador oriental. Lo mezclamos todo bien, y dejamos macerando unos 20 minutos. NO AÑADÁIS SAL, PUESTO QUE LA SALSA DE SOJA YA APORTA LA SAL NECESARIA.

Lo siguiente es poner a “cocer” la pasta, que no es más que ponerla a remojo en agua muy caliente durante unos 7/10 minutos. El tiempo lo indica el fabricante.

Bien, ahora vamos a cocinar. En una sartén con una cucharada de aceite cocinamos la cebolla  y la zanahoria cortada en juliana. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos el calabacín cortado en juliana también.  Añadimos en este momento le pollo que habremos escurrido previamente. Cocinamos esta mezcla hasta que esté el pollo hecho. Cuando esté totalmente cocinado el pollo, añadimos en la sartén los fideos escurridos. Mezclamos todo el conjunto.

Para terminar sobre el plato, servimos los noodles y echamos por encima unos cacachuetes pelados y machacados en un mortero. Yo también le pongo un poco de cebolla frita de la que venden ya hecha.

RECETA EN PDF: NOODLES CASEROS CON POLLO Y VERDURAS

Macarrones con Salsa Boloñesa

La receta de hoy es simplemente una excusa para enseñaros como hacer una de las salsa clásicas de la cocina internacional. Es una elaboración que, dándole la consistencia adecuada para cada receta, nos servirá tanto para cubrir una pasta, como para hacer una  lasaña o canelones, rellenar unos pimientos… etc.

La Boloñesa es una preparación a base de hortalizas (cebolla, ajo, zanahoria), carne picada y salsa de tomate. Es una salsa no muy complicada de elaborar y que nos dará muy buen resultado. Es perfecta para los que tengáis que comer de “tupper” en el trabajo, ya que son fáciles de recalentar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gramos de pasta (yo he usado macarrones)
  • 250 gramos de carne picada (mejor de cerdo y ternera al 50%)
  • Una cebolla o cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde italiano (de los alargados) -opcional-
  • Media copa de vino ( yo he usado Jerez, pero puede ser tinto o blanco)
  • Un brick de tomate frito ( o salsa de tomate casera)
  • Orégano
  • Queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva

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ELABORACIÓN

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde si se lo vamos a añadir. El ajo también lo picamos en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos a dorar primero el ajo en dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que empiecen a cocinarse los ajos (empiezan como a saltar), añadimos las demás hortalizas picadas, y cocinamos todo en conjunto. Dejamos que se cocine todo junto, a fuego no muy fuerte.

Cuando tengamos la base vegetal cocinada, añadimos la carne picada, removiendo con una cuchara de madera. La carne tiene que quedar toda separada y perder el color de carne cruda. En este momento añadimos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora es el momento de añadir el tomate frito, o la salsa de tomate.

Si nos hemos decidido por una salsa de tomate casero (que es la mejor opción), la haremos de la siguiente forma: rehogamos en una cazuela una cebolla cortada en juliana, una zanahoria grande en rodajas, y tres o cuatro tomates de pera. Cuando estén más o menos cocinado, añadimos una lata pequeña de tomate triturado. Dejamos cocer a fuego medio durante al menos una hora, trituramos con la batidora y colamos por el chino.

Mezclamos la elaboración que hemos hecho con la carne con la salsa de tomate, o tomate frito. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Sazonamos con sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.

A la hora de servir, espolvoreamos por encima de la pasta un poco de queso parmesano rallado, que le da un sabor característico.

Truco: Si queréis usar esta salsa como relleno hay que “ligarla” un poquito. Yo personalmente le pongo a la mezcla un puñado de copos de patata (el puré de patatas de sobre de toda la vida) para quitarle el exceso de humedad a la salsa y que al cortar la lasaña o rellenar unos pimientos no se nos desmorone la mezcla. Si usáis este truco, no os va a dar un sabor excesivo a patata a la mezcla. De todos modos está próxima la receta de lasaña.

RECETA EN PDF: MACARRONES CON SALSA BOLOÑESA

Pasta con Pulpo y Atún

Hoy, rebuscando en el cajón del congelador, me he topado con un paquete de “Tacos de rejo” cocidos. El rejo son las patas del “potón”, una especie de calamar, del que se sacan tiras, anillas y patas. La denominación científica es “Dosidicus Gigas“. Las patas de rejo tienen mucho menos sabor que el pulpo, pero dándoles un poco de gracia lograremos una elaboración bastante buena. Se puede preparar “En vinagreta (de la cual os dejaremos la receta más adelante), “A la gallega” (con patata cocida, aceite de oliva, pimentón y sal) o en un “Salpicón de mariscos”.

Nos hemos decidido por un plato que nos servirá como entrante de almuerzo o como cena.

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  Ingredientes para 4 personas

  •    300 gramos de pasta al huevo (a elección personal, aunque yo recomiendo pastas NO alargadas, tipo espagueti o tallarín)
  •    200 gramos de pulpo cocido o, como yo he hecho, patas de rejo cocido
  •    Una lata pequeña de atún en aceite o al natural
  •    Dos dientes de ajo
  •    Media cebolla o cebolleta
  •    100 gramos de salsa de tomate casero o tomate frito de brick
  •    Orégano
  •    Aceite de oliva
  •    Sal y pimienta
  •    Queso mozzarella rallado

ELABORACIÓN

En primer lugar cocemos la pasta según las instrucciones de uso del fabricante. Yo la dejo un poco al dente, ya que luego tiene que cocer un poco con la salsa. Enfriamos la pasta, y le echamos un poco de aceite, mezclando para que no se apelmace.

En una cazuela o sartén ancha con una cucharada de aceite de oliva, doramos dos dientes de ajo,cortados en láminas. Incorporamos la cebolla cortada en trozos pequeños, o en tiras. Dejamos que se haga un poco la cebolla (hasta que esté transparente). Añadimos las patas del pulpo o rejo en tacos, y mezclamos bien todos los ingredientes. Escurrimos el aceite de la lata de atún y lo incorporamos a la mezcla. En este momento echamos en la sartén el tomate frito. Mezclamos y sazonamos al gusto. Añadimos la pasta que habíamos reservado, mezclamos bien con la salsa y dejamos cocer por espacio de dos minutos a fuego no muy fuerte.

Terminamos en el plato con un toque de queso mozzarella rallado y un poco de orégano.

 Consejo: Podemos sustituir la pasta al huevo por una pasta negra, de tinta de calamar. En este caso, cambiaremos la salsa de tomate por nata culinaria o leche evaporada.

RECETA EN PDF : PASTA CON PULPO Y ATÚN