Tallarines a la Puttanesca rápidos

Bien, hoy os traemos una recetita muy rica, fácil de hacer y que a mi particularmente me encanta. La  “puttanesca” es una salsa que está elaborada a base de tomate, anchoas en aceite y aceitunas (la receta original lleva alcaparras pero a mí particularmente no me gustan, así que no las incorporo). Cuando la preparamos en casa procuramos tener pan suficiente para mojar en la salsita… Además toda la elaboración de la receta no nos llevará mucho tiempo. Se puede preparar picante para lo cual añadiremos guindillas en polvo a la elaboración)

 Al preguntar por el origen del nombre de esta salsa, me contaron una historia (no se si es cierta, pero es curiosa y podría ser verídica). Resulta que este nombre parece provenir de la edad media  italiana cuando las mujeres que ejercían la prostitución (debido a que trasnochaban bastante) llegaban no muy temprano  al mercado de abastos y sólo podían comprar el género que quedaba en los puestos, generalmente anchoas…. curioso, ¿verdad?

  Ingredientes para 4 personas

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  • 500 gramos de pasta larga (spaguetti. tallarines, cintas….)
  • 2 latas de anchoas en aceite
  • Una cebolla blanca
  • Medio pimiento rojo
  • Una lata de aceitunas negras en rodajas (yo he usado rellenas de anchoas, que me parece que les dan un toque diferente)
  • Un brick de tomate frito
  • Dos cucharadas de alcaparras pequeñas ( opcional)
  • Guindilla en polvo ( si la queréis picantita)
  • Dos dientes de ajo
  • Orégano seco
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es picar los ingredientes que lo requieran. La cebolla y el pimiento rojo en juliana, los ajos en láminas, las aceitunas en rodajas (si las tenéis enteras) y las anchoas por la mitad a lo largo. Muy importante es NO TIRAR EL ACEITE DE LA LATA DE ANCHOAS, ya que lo usaremos en la receta.

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En una cazuela ponemos el aceite de las anchoas más una cucharada de aceite de oliva. En ella doramos los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Cuando esté cocinado incorporamos el pimiento rojo. Rehogamos todo junto hasta que el pimiento se ablande. En este momento incorporamos  las anchoas, las aceitunas y las alcaparras ( las usáis).Ponemos un poco de pimienta negra molida y de orégano. NO PONGÁIS SAL, YA QUE LAS ANCHOAS YA APORTAN SUFICIENTE. Por último ponemos el tomate frito y dejamos cocer 3 o 4 minutos.

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Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Para servir el plato, ponemos la pasta caliente en el plato y la salsa caliente encima

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Esperamos que os guste mucho y sobre todo que os animéis a hacerla.

Bon Apetit!

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Tosta de Rulo de Pollo sobre Pan de Mostaza a las Finas Hierbas

La receta que os presentamos hoy es ya de un nivel un poco más avanzado pero esperamos que, ya que os estáis haciendo todo unos cocinillas, os atreváis con ella. Realmente no es muy complicada, pero tiene un poco de elaboración. Confiamos en que os lancéis a la aventura de preparar pan.

Nosotros hemos usado dos tipos de mostaza (antigua y a las finas hierbas) que podéis utilizar a vuestro gusto. Una es para hacer la masa de pan y la otra es para la salsa que le pondremos por encima, por lo tanto utilizadlas a vuestro criterio. También podéis utilizar de una clase sólo.

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Ingredientes para 4 personas

  • 300 g. de cerveza (rubia o negra)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza a las finas hierbas (o antigua)
  • 225 g. de harina integral de trigo
  • 225 de harina de fuerza
  • 1 cucharada y un cuarto de sal
  • 1 cucharada y media de azúcar
  • 20 g. de levadura fresca (de la que venden en un taco, no de polvo)
  • 2 pechugas de pollo abiertas muy finas
  • 4 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso gouda (u otro que os guste)
  • 1 cebolleta o cebolla pequeña
  • 1 cucharada de mostaza antigua (o a las finas hierbas)
  • Nata líquida
  • Sal y pimienta

Elaboración

Para empezar con la masa de pan, vertemos en un bol grande la cerveza, las dos cucharadas de mostaza, el aceite de oliva y la levadura. Lo mezclamos todo muy bien con una cuchara de madera hasta que todos los elementos estén integrados.

A continuación incorporamos las dos harinas tamizadas (pasadas por un colador),la sal y el azúcar. Seguimos removiendo con la cuchara de madera hasta que la masa empiece a tener consistencia. Una vez esté medio consistente, terminamos de amasar con las manos (si veis que se os queda muy pegad, ponedle un poco más de harina)

Cuando tengamos la masa preparada la pasamos a un bol que previamente habremos aceitado para que no se pegue. Le ponemos un papel por encima y lo dejamos fermentar(para que actúe la levadura) durante una hora.

Transcurrido este tiempo, la pasamos a un molde alargado (tipo pudding) que habremos aceitado previamente también. Lo volvemos a tapar con papel film y dejamos fermentar otra hora. Cuando queden unos 15 minutos para que pase esta última hora, ponemos el horno a 200º para que cuando metamos el pan esté caliente. Pasada la hora, y con el horno bien caliente, introducimos el pan a media altura durante 20 minutos.  Dejamos reposar.

Para preparar los rulos de pollo lo primero que haremos es poner una cazuela amplia con agua al fuego para que empiece a hervir.

Estiramos papel film sobre la tabla de cortar o la mesa. Ponemos las pechugas abiertas muy finas. Las salpimentamos. Encima de ellas colocamos dos lonchas de jamón York y dos lonchas de queso Gouda ( o el que uséis). Vamos girando sobre sí mismos, hasta hacer un rulo. NO DEBE QUEDAR EL PAPEL FILM DENTRO. Se lían con el film y se le da vueltas sobre la mesa para hacerlo más compacto, Una vez hecho este paso las volvemos a envolver con film de tal forma que nos queden dos capas de film y el rulo bien compacto dentro. Cuando estén listos los metemos en el agua hirviendo  durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

Para hacer la salsa de mostaza simplemente ponemos una cebolla o cebolleta, cortada en trozos muy pequeños, al fuego con una cucharada de aceite de oliva o mantequilla. Cuando la tenemos cocinada incorporamos una cucharada de mostaza antigua ( o a las finas hierbas, si no la habéis usado para el pan). Incorporamos un chorro de nata (como 1/4 de vaso) y dejamos hervir para que espese.

Para montarlo finalmente tostamos una rebanada de pan (untado de mantequilla sobre una plancha  o sartén caliente). Encima le colocamos una cucharada extendida de la salsa de mostaza (también la podéis colocar por encima de todo el conjunto). Encima de esto colocamos el pollo que habremos cortado en lonchas finas. Y para terminar una pizca de cebolla frita.

Nosotros para decorar y acompañar el plato hemos hecho un crujiente de calabacín, que no tiene más complicación que rallarlo con el rallador o cortarlo en juliana muy fina, pasarlos por harina y freírlos en aceite bien caliente.

¡¡ Buen provecho!!

Macarrones con Salsa Boloñesa

La receta de hoy es simplemente una excusa para enseñaros como hacer una de las salsa clásicas de la cocina internacional. Es una elaboración que, dándole la consistencia adecuada para cada receta, nos servirá tanto para cubrir una pasta, como para hacer una  lasaña o canelones, rellenar unos pimientos… etc.

La Boloñesa es una preparación a base de hortalizas (cebolla, ajo, zanahoria), carne picada y salsa de tomate. Es una salsa no muy complicada de elaborar y que nos dará muy buen resultado. Es perfecta para los que tengáis que comer de “tupper” en el trabajo, ya que son fáciles de recalentar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gramos de pasta (yo he usado macarrones)
  • 250 gramos de carne picada (mejor de cerdo y ternera al 50%)
  • Una cebolla o cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde italiano (de los alargados) -opcional-
  • Media copa de vino ( yo he usado Jerez, pero puede ser tinto o blanco)
  • Un brick de tomate frito ( o salsa de tomate casera)
  • Orégano
  • Queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva

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ELABORACIÓN

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde si se lo vamos a añadir. El ajo también lo picamos en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos a dorar primero el ajo en dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que empiecen a cocinarse los ajos (empiezan como a saltar), añadimos las demás hortalizas picadas, y cocinamos todo en conjunto. Dejamos que se cocine todo junto, a fuego no muy fuerte.

Cuando tengamos la base vegetal cocinada, añadimos la carne picada, removiendo con una cuchara de madera. La carne tiene que quedar toda separada y perder el color de carne cruda. En este momento añadimos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora es el momento de añadir el tomate frito, o la salsa de tomate.

Si nos hemos decidido por una salsa de tomate casero (que es la mejor opción), la haremos de la siguiente forma: rehogamos en una cazuela una cebolla cortada en juliana, una zanahoria grande en rodajas, y tres o cuatro tomates de pera. Cuando estén más o menos cocinado, añadimos una lata pequeña de tomate triturado. Dejamos cocer a fuego medio durante al menos una hora, trituramos con la batidora y colamos por el chino.

Mezclamos la elaboración que hemos hecho con la carne con la salsa de tomate, o tomate frito. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Sazonamos con sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.

A la hora de servir, espolvoreamos por encima de la pasta un poco de queso parmesano rallado, que le da un sabor característico.

Truco: Si queréis usar esta salsa como relleno hay que “ligarla” un poquito. Yo personalmente le pongo a la mezcla un puñado de copos de patata (el puré de patatas de sobre de toda la vida) para quitarle el exceso de humedad a la salsa y que al cortar la lasaña o rellenar unos pimientos no se nos desmorone la mezcla. Si usáis este truco, no os va a dar un sabor excesivo a patata a la mezcla. De todos modos está próxima la receta de lasaña.

RECETA EN PDF: MACARRONES CON SALSA BOLOÑESA