Dorada rellena de Pisto

En esta ocasión os traigo uno de mis platos favoritos, ya que combina dos de los elementos con los que más disfruto. El pisto que hace mi madre en casa de toda la vida es sin duda alguna mi vicio ya sea como plato en sí, o como relleno de empanadas o empanadillas. La dorada es uno de los pescados que más me gusta comer, ya que no tiene ninguna dificultad de preparación, y es de muy fácil digestión. Combinando las dos cosas nos quedará un plato delicioso y completo.

La receta que hemos hecho es con doradas de ración (200/300 gramos) pero podéis usar una dorada grande y partirla en raciones. Por supuesto también podéis utilizar lubina con esta receta.

Cuando vayáis a comprar  a la pescadería, le tenéis que pedir al pescader@ que os prepare las doradas para hacerlas al horno (abiertas y sin la espina central).

Ingredientes para 4 personas

  • 4 doradas de ración (200/300 grms)
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla grande
  • Un pimiento rojo grande
  • Un pimiento verde grande
  • Un calabacín grande
  • Dos tomates maduros
  • 4 patatas grandes u 8 medianas
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva.

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Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es picar todas las hortalizas  por separado en trozos pequeños.  En una  cazuela no muy plana con tres cucharadas de aceite de oliva ponemos a dorar los dos dientes de ajo picados en trozos minúsculos (lo podéis rallar con un rallador). Cuando empiecen a “bailar” en el aceite añadimos la cebolla. Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a tornarse transparente. Cuando esto ocurra será el momento de incorporar los dos pimientos.

Seguimos cocinando a fuego medio hasta que los pimientos estén cocinados (si veis que se queda muy seco, añadidle una cucharada sopera de aceite más). Cuando tengáis los pimientos cocinados ponéis en la cazuela los dados de calabacín. Sin subir la potencia, vamos removiendo todo el conjunto hasta que los calabacines empiecen a “transparentar”. Echamos un poco de sal, para ayudar a los calabacines a perder agua.

En el momento en que los calabacines se queden cocinados, ponemos los tomates (nosotros los hemos puesto sin pelar) cortados en dados pequeños también. Removemos cuidadosamente hasta que no quede nada de agua en la cazuela. Si observáis que está muy seco y no se ha cocinado, podéis echar un poco de agua.

Mientras se hace el pisto, es el momento de poner a cocer las patatas. Nosotros las hemos hecho en el microondas. Muy bien lavada y sin pelar, las envolvemos de una en una con papel FILM. Les hacemos unos pequeños agujeros con la punta del cuchillo y las ponemos en el microondas a tope de potencia durante 10 minutos si son grandes, o 7 minutos si son medianas. Una vez hechas, dejamos enfriar un poco y les quitamos el plástico que las recubre. En este punto podéis pelar las patatas o dejarlas con piel. Cortad las patatas en rodajas de medio dedo de ancho y extendedlas en el fondo de la bandeja de horno que vayáis a usar. Ponedles un poco de sal y pimienta y reservad.

Precalentar el horno a 180º

Una vez hecho el pisto cogemos las doradas y las abrimos, sin separarlas. Salpimentamos las doradas y ponemos el pisto sobre una de las partes. Cerramos con la otra parte de la dorad y sujetamos con un palillo para que queden cerradas. Repetimos con las otras tres doradas. Las colocamos encima de la cama de patatas que tenemos en la bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Introducimos en el horno caliente durante 25/30 minutos (dependiendo del horno).

A la hora de servir, colocamos la dorada en el plato, despojándola del palillo, y acompañamos con las patatas, que habrán cogido el sabor del pescado.

Y voilá, tenemos un plato riquísimo y con el que seguro que disfrutaréis.

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Trufas de chocolate

La receta de hoy es un clásico de todas las navidades: las trufas de chocolate. Aunque cuando pensamos en navidad lo primero que nos viene a la cabeza es el turrón, seguro que en la mayoría de las casas hay un platito con esta delicia. Pues bien, hoy vamos a aprender cómo se elaboran. Es superfácil y rápido, además, si tenéis pequeños en casa, podéis aprovechar los días de vacaciones para que os ayuden, a ellos les encanta darles forma y pringarse las manos de chocolate.

INGREDIENTES (Para 18 trufas según el tamaño)

  • 100 g de nata líquida
  • 150 g de chocolate fondant
  • 150 g de chocolate con leche
  • 20 g de brandy o de ron (opcional)
  • Cacao en polvo, fideos de chocolate o fideos de colores para rebozar

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ELABORACIÓN

Calentamos la nata al baño maría y añadimos los chocolates troceados.

Cuando el chocolate se haya deshecho añadimos un poquito del licor (este paso es opcional, le da un toque de sabor muy rico, pero si las vamos a hacer para niños podemos saltarnos este paso.

Retiramos la crema de chocolate del fuego, dejamos enfriar un poco y lo guardamos en el congelador durante una hora aproximadamente, así la masa se endurecerá y será más fácil trabajar con ella.

Cuando tenemos la masa dura, simplemente tenemos que dar forma con las manos o con ayuda de dos cucharillas y rebozar con los fideos o el cacao.

Y ya está! Como veis es muy sencillo y más barato que si compráramos las trufas fuera. Espero que os animéis a intentarlo y ya veréis los resultados.

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Lasaña Boloñesa

Después de mucho tiempo sin estar por estos lares (el trabajo es lo que tiene….) hoy volvemos con un clásico de la cocina. Mucha gente no se atreve con la lasaña porque piensan que es una elaboración difícil de llevar a cabo. No nos engañemos, tiene trabajo, pero dificultad mínima. Siempre la hago en casa cuando tengo invitados, ya que es una receta que podemos tener hecha de la víspera y cocinarla en el momento de comerla, lo que nos permitirá disfrutar más de la compañía de los nuestros…

Os hemos añadido algún truquillo de “profesional” para evitar que se nos desmorone la lasaña una vez cortada.

Intentad hacerla y, sobe todo, disfrutarla..

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de carne picada mixta
  • 1 paquete de pasta para lasaña  de la que viene precocida(18 placas)
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de mezcla de setas o champiñones laminados (opcional)
  • 1 lata de tomate frito
  • Orégano
  • Puré de patatas en copos (opcional)
  • Aceite de oliva

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Para la bechamel:

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 250 ml de leche entera
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada

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ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las placas de lasaña con una cucharada de aceite para que no se peguen entre sí.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a cocinar las cebollas y zanahorias.Una vez que esté “transparentando” la cebolla será el momento de añadir la carne picada.

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Seguimos cocinando la carne hasta que esté totalmente hecha. Cuando se han integrado todos los ingredientes es el momento de incorporar las  setas (si se las vamos a poner). Removemos para hacer un conjunto uniforme. En este punto incorporamos el tomate frito (dejando un poco para untar el fondo de la bandeja donde vamos a cocinar la lasaña). Removemos de nuevo y dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.      

Transcurrido este tiempo yo utilizo un “truqui” de profesional para lograr que la masa quede más compacta y no se nos desarme al cortarla. El truco es añadir dos o tres cucharadas de puré de patatas en copos a la mezcla, incorporándolos al conjunto. Esto hará que la mezcla pierda humedad y gane en firmeza. Retiramos del fuego y reservamos.

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Precalentar el horno a 200 grados.

En un recipiente apto para horno extendemos una fina capa de tomate frito. Cubrimos el fondo del recipiente con una capa de pasta de lasaña (no importa que se “monten” unas con otras…. es más, casi es preferible). Luego ponemos y extendemos una capa del preparado de carne. Después volvemos a poner pasta,luego carne, y por último una capa de pasta.

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Para hacer la bechamel, que servirá de cobertura a nuestra lasaña, ponemos en una cazuela una cucharada sopera de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos una cucharada sopera de harina y removemos, cocinando durante un minuto. En este momento añadimos 250 ml. de leche caliente, poco a poco, y vamos removiendo hasta obtener una salsa ligera. Echamos en la bechamel un pellizquito de sal, nuez moscada rallada y de pimienta negra molida ( al gusto).

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Una vez terminada la salsa, la extendemos sobre la lasaña. Procurad meter los bordes de la pasta hacia dentro del molde, ya que con el calor es probable  que se suban las puntas hacia arriba. Luego repartimos queso rallado (no en polvo) por encima.

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Horneamos durante 20 minutos y voilá! Ya tenemos nuestra lasaña casera.

Hamburguesa Casera Rellena de Queso

Siguiendo con la semana de la cocina americana dedicada a los niños os traemos hoy una forma de preparar hamburguesas de forma casera. Son muchas las elaboraciones de hamburguesa que se venden en la zona de carnicería de los supermercados, pero si os fijáis en la lista de ingredientes podéis observar que no todo es carne, ni siquiera el 90% en algún caso. Lo mejor es saber lo que se come, por eso hemos decidido poneros esta sencilla forma de aliñar la carne para formar las hamburguesas.

Lo que os vamos a poner son cantidades de condimento para esta cantidad de carne. Dependiendo del tamaño que queráis hacer las hamburguesas y la cantidad de ellas que queráis hacer , tendréis que variar las cantidades de preparado.

Para darle forma a las hamburguesas utilizaremos un aro metálico tan grande como el pan que vayáis a usar . Los venden en bazares y ferreterías.

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Ingredientes para 4 hamburguesas de 200 gramos

  • 800 gramos de carne picada de ternera y cerdo a partes iguales
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de salsa Worcester (conocida como salsa Perrins)
  • media cucharadita de pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • 4 lonchas de queso para fundir (tranchetes), opcional
  • 4 panes de hamburguesa XXL
  • Unas hojas de lechuga
  • Un tomate grande
  • Una cebolleta o cebolla mediana (opcional)

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es “macerar” la carne para que coja un poco de sabor. Para ello la ponemos en un bol grande y añadimos el ajo, el orégano, salsa Perrins (también conocida como Salsa inglesa o Worcester), la pimienta negra y la sal. Mezclamos todo muy bien con las manos y reservamos unas horas en el frigorífico. También podemos darles forma directamente y envolverlas de una en una en papel film, y las reservamos igual. Esto hará que la carne vaya cogiendo sabor a todos los ingredientes.

A la hora de formar las hamburguesas (si queréis hacerlas con un toque diferente) yo les meto una loncha de queso para fundir dentro de la masa, para lo cual partiremos cada bola de masa de carne en dos, aplastándolas y colocando un tranchete encima de una de ellas. Después ponéis la otra media hamburguesa encima y las aplastáis las dos junta( sin mezclar) dentro del aro que habéis usado.

En la plancha eléctrica caliente, o en una sartén caliente ponéis a tostar el pan de hamburguesa abierto por la mitad con un poco de mantequilla untada. Reserváis.

A continuación podéis poner también en la plancha el tomate cortado en rodajas gruesas, para dorarlo un poco. Ya es el momento de poner la carne en la plancha ( si tenéis una plancha eléctrica grande, podéis hacerlo todo a la vez). Darle el punto de cocinado que queráis a la carne.

Si queréis ponerle cebolla en la hamburguesa, en vez de la típica rodaja de cebolla hecha en la plancha, podéis sofreírla en una sartén con un poco de azúcar, para caramelizarla ligeramente.

A la hora de servirlas, montad todo el conjunto y unidlo con un palillo largo para que no se desplome. Poned unos boles pequeños con ketchup, mostaza y mayonesa para que cada comensal se eche lo que más le guste. Servir con patatas fritas muy crujientes.

Truco: si queréis conseguir unas patatas fritas crujientes les tendréis que dar una doble fritura. Las cortáis en bastones finos (aunque no mucho). Las freís en aceite caliente a 200 grados durante unos 50 segundos más o menos. Sacamos a un papel para escurrirles el aceite. Dejamos enfriar durante 30 o 40 minutos. Volvemos a llevar el aceite a 200 grados y freímos las patatas durante unos tres minutos y medio, hasta que estén doradas. Si no hacéis las patatas en la freidora (que tiene termómetro) y no tenéis termómetro podéis comprobar la temperatura del aceite tirando dentro una miga de pan. Si la miga se hunde y vuelve a subir rápidamente a la superficie haciendo burbujitas en torno a ellas, el aceite estará listo.

RECETA EN PDF : HAMBURGUESA CASERA RELLENA DE QUESO

 

Galletas de Jengibre (para Halloween)

Se acerca una de las fiestas que más gustan a los niños estadounidenses, “Halloween”. Es una fiesta que, sin saber cómo, se ha colado en nuestras vidas. Supongo que será por la influencia del cine de aquel país que nos ha metido por los ojos lo “divertido” que es aquello del truco o trato, y también tendrá que ver que no nos hace falta que nos pongan un cuchillo en el cuello para obligarnos a adoptar fiestas nuevas, sean de lo que sean.

Esta receta es muy fácil de hacer, por lo que los más pequeños de la casa podrán echaros una mano. Tendréis que haceros con unos moldes cortapastas para galletas (de los que tienen forma de árbol o de muñeco, por ejemplo). Podréis encontrarlos en cualquier bazar o supermercado. Yo las he hecho con jengibre, pero si el sabor os parece muy arriesgado, podéis cambiarlo por cacao en polvo.

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   Ingredientes para unas 15 o 20 galletas pequeñas

  • 120 g de harina de repostería
  • 50 g de mantequilla 
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar vainillado ( o mezcla)
  • 1/2 limón
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido o cacao en polvo

Elaboración

Para hacer la masa de galletas mezcla en un bol la harina, la levadura, la mantequilla , que tiene que estar derretida, y el jengibre (o el cacao en polvo si os habéis decidido por él). Exprime el limón, vierte el zumo y agrega un poco de ralladura de la piel. Poner en un cazo la miel y el azúcar moreno y cocinar durante 4 o 5 minutos. Agregar al bol y remover.

Estiramos la masa con las manos hasta que quede una masa fina (tanto como queramos de finas las galletas) y cortar con las formas que hallamos decidido. Cuando hallamos cortado todas, podemos volver a hacer una bola, estirar y cortar.. y así hasta que se acabe la masa..

Horneamos durante 10 minutos a 200ºc en el horno previamente calentado. Para terminar podemos espolvorear azúcar glass por encima o una mezcla de azúcar y canela.

Consejo: No hagáis las galletas muy finas, porque podrían quemarse…si las hacéis finas hacerlas menos tiempo en el horno (8 minutos).

RECETA EN PDF: Galletas de Jengibre (para halloween)

Tortilla de Patatas Rápida

La receta de hoy va dedicada a toda esa gente que le encanta la tortilla de patatas hecha en casa, pero no se atreven con ella o les da pereza la elaboración de la patata. Os traemos la forma rápida de hacer la tortilla, que os llevará mucho menos tiempo de preparación que la tradicional. La vamos a hacer en el microondas. Lo bueno de prepararlas así es que el aceite donde las hacemos lo podemos usar una y otra vez para hacer tantas tortillas como queramos.

Yo no suelo ponerle pimiento verde a la tortilla de patatas, pero si os gusta lo podéis utilizar. A su vez, la tortilla admite varios ingredientes. Yo a veces le añado espinacas cocidas, jamón serrano o bacon.

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Ingredientes (podéis variarlos en función de las personas)

  • 1/2 kilo de patatas  nuevas( de las de la piel lisa)
  • 4 huevos grandes (L)
  • 1 cebolleta o cebolla
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

La elaboración de la receta nos resultará sencilla. Lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar las patatas en rodajas finas que luego cortaremos en dos o cuatro. Picamos la cebolla o cebolleta en juliana.

En un bol apto para el microondas colocamos las patatas y la cebolla mezcladas. Añadimos una pizca de sal y las cubrimos a ras con aceite de oliva. Tapamos sin dejar hueco con papel film transparente. Introducimos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Cuando queden aproximadamente tres minutos para que acabe el tiempo del microondas, batimos los huevos con una cucharada de agua templada y sal. Ponemos a calentar una sartén baja con un par de cucharadas de aceite de oliva. Si vamos a añadir algún ingrediente más, se lo mezclamos con el huevo. Preparamos otro bol con un escurridor encima. Cuando acabe el microondas, sacamos el bol con la patata y la cebolla (con mucho cuidado que estará bastante caliente) . El papel film se habrá hinchado como haciendo una pequeña cúpula encima del bol, lo que habrá hecho que las patatas se cocinen antes.

Abrimos el papel film con MUCHÍSIMO cuidado ya que saldrá vapor del bol y podemos quemarnos. Echamos encima del escurridor, para que el aceite caiga en el de debajo. Incorporamos al cacharro donde hemos batido los huevos y mezclamos, machacando a la vez. Incorporamos a la sartén caliente. Esperamos a que se cuaje un poco por los bordes y bajamos un poco de temperatura el fuego o vitrocerámica. Con la ayuda de un plato más ancho que la sartén, damos la vuelta a la tortilla, y la cuajamos por el otro lado. Cada persona es un mundo y cada punto de la tortilla también, así que ésto queda a vuestra elección. Al estar calientes las patatas cuando se las añadimos al huevo, ya empezará a cuajarse un poco desde ese momento.

Consejo: es aconsejable utilizar para hacer tortillas alguna sartén que tengamos dedicada a ellas solamente y que sea de teflón o de cerámica. Si tenéis alguna sartén que se pega, podéis poner un poco de sal fina en la sartén caliente sin aceite ni nada. Esperáis a que empiece a quemarse ( se pone oscura) y la retiramos de la sartén (no la tiréis al cubo de la basura, porque quema bastante). Después pasáis un papel de cocina para quitar el resto de sal, y ya podéis hacer la tortilla en ella.

RECETA EN PDF: TORTILLA DE PATATAS RÁPIDA

Noodles Caseros con Pollo y Verduras

La cocina oriental está en pleno proceso de expansión en este país y en el mundo entero. Hoy os voy a enseñar una forma de preparar noodles (o fideos chinos) de una manera fácil y casera. Hay muchas elaboraciones de fideos de este tipo que vienen en cajas, o vasos de plástico  y a los que solo hay que añadir agua hirviendo… pero ésto es química pura, y pudiendo hacerlos en casa no tenemos ninguna necesidad.

Es una receta llena de sabores a la que podemos incorporar algún ingrediente más, o si hay algo que no nos guste, pues podemos quitarlo. Yo le voy a poner un puñado de cacahuetes machacados, pero hay gente que no le gustan, o simplemente, que son alérgicos a los frutos secos. Digamos que admite variar los ingredientes. Cómo siempre al final, encontraréis la receta en formato PDF.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de fideos chinos o noodles instantáneos (no necesitan cocción)
  • 300 gramos de pechuga de pollo
  • una cebolla o cebolleta blanca
  • Un calabacín no muy grande
  • Una zanahoria
  • Una lata de champiñón laminado
  • Salsa de soja
  • Sazonador oriental (lo venden en los sÚper, con las especias)
  • Aceite de oliva
  • Un puñado de cacahuetes (opcional)
  • Cebolla de la que viene ya frita ( la venden en bolsitas, o recipientes de plástico)

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Elaboración

Lo primero que vamos a hacer para esta receta es cortar la pechuga de pollo en tiras finas. Las ponemos en un bol en el que previamente habremos puesto unos 50 gramos de aceite, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de sazonador oriental. Lo mezclamos todo bien, y dejamos macerando unos 20 minutos. NO AÑADÁIS SAL, PUESTO QUE LA SALSA DE SOJA YA APORTA LA SAL NECESARIA.

Lo siguiente es poner a “cocer” la pasta, que no es más que ponerla a remojo en agua muy caliente durante unos 7/10 minutos. El tiempo lo indica el fabricante.

Bien, ahora vamos a cocinar. En una sartén con una cucharada de aceite cocinamos la cebolla  y la zanahoria cortada en juliana. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos el calabacín cortado en juliana también.  Añadimos en este momento le pollo que habremos escurrido previamente. Cocinamos esta mezcla hasta que esté el pollo hecho. Cuando esté totalmente cocinado el pollo, añadimos en la sartén los fideos escurridos. Mezclamos todo el conjunto.

Para terminar sobre el plato, servimos los noodles y echamos por encima unos cacachuetes pelados y machacados en un mortero. Yo también le pongo un poco de cebolla frita de la que venden ya hecha.

RECETA EN PDF: NOODLES CASEROS CON POLLO Y VERDURAS