Lasaña Boloñesa

Después de mucho tiempo sin estar por estos lares (el trabajo es lo que tiene….) hoy volvemos con un clásico de la cocina. Mucha gente no se atreve con la lasaña porque piensan que es una elaboración difícil de llevar a cabo. No nos engañemos, tiene trabajo, pero dificultad mínima. Siempre la hago en casa cuando tengo invitados, ya que es una receta que podemos tener hecha de la víspera y cocinarla en el momento de comerla, lo que nos permitirá disfrutar más de la compañía de los nuestros…

Os hemos añadido algún truquillo de “profesional” para evitar que se nos desmorone la lasaña una vez cortada.

Intentad hacerla y, sobe todo, disfrutarla..

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 kilo de carne picada mixta
  • 1 paquete de pasta para lasaña  de la que viene precocida(18 placas)
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de mezcla de setas o champiñones laminados (opcional)
  • 1 lata de tomate frito
  • Orégano
  • Puré de patatas en copos (opcional)
  • Aceite de oliva

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Para la bechamel:

  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 250 ml de leche entera
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada

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ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las placas de lasaña con una cucharada de aceite para que no se peguen entre sí.

En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos a cocinar las cebollas y zanahorias.Una vez que esté “transparentando” la cebolla será el momento de añadir la carne picada.

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Seguimos cocinando la carne hasta que esté totalmente hecha. Cuando se han integrado todos los ingredientes es el momento de incorporar las  setas (si se las vamos a poner). Removemos para hacer un conjunto uniforme. En este punto incorporamos el tomate frito (dejando un poco para untar el fondo de la bandeja donde vamos a cocinar la lasaña). Removemos de nuevo y dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.      

Transcurrido este tiempo yo utilizo un “truqui” de profesional para lograr que la masa quede más compacta y no se nos desarme al cortarla. El truco es añadir dos o tres cucharadas de puré de patatas en copos a la mezcla, incorporándolos al conjunto. Esto hará que la mezcla pierda humedad y gane en firmeza. Retiramos del fuego y reservamos.

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Precalentar el horno a 200 grados.

En un recipiente apto para horno extendemos una fina capa de tomate frito. Cubrimos el fondo del recipiente con una capa de pasta de lasaña (no importa que se “monten” unas con otras…. es más, casi es preferible). Luego ponemos y extendemos una capa del preparado de carne. Después volvemos a poner pasta,luego carne, y por último una capa de pasta.

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Para hacer la bechamel, que servirá de cobertura a nuestra lasaña, ponemos en una cazuela una cucharada sopera de mantequilla. Cuando esté derretida incorporamos una cucharada sopera de harina y removemos, cocinando durante un minuto. En este momento añadimos 250 ml. de leche caliente, poco a poco, y vamos removiendo hasta obtener una salsa ligera. Echamos en la bechamel un pellizquito de sal, nuez moscada rallada y de pimienta negra molida ( al gusto).

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Una vez terminada la salsa, la extendemos sobre la lasaña. Procurad meter los bordes de la pasta hacia dentro del molde, ya que con el calor es probable  que se suban las puntas hacia arriba. Luego repartimos queso rallado (no en polvo) por encima.

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Horneamos durante 20 minutos y voilá! Ya tenemos nuestra lasaña casera.

Macarrones con Salsa Boloñesa

La receta de hoy es simplemente una excusa para enseñaros como hacer una de las salsa clásicas de la cocina internacional. Es una elaboración que, dándole la consistencia adecuada para cada receta, nos servirá tanto para cubrir una pasta, como para hacer una  lasaña o canelones, rellenar unos pimientos… etc.

La Boloñesa es una preparación a base de hortalizas (cebolla, ajo, zanahoria), carne picada y salsa de tomate. Es una salsa no muy complicada de elaborar y que nos dará muy buen resultado. Es perfecta para los que tengáis que comer de “tupper” en el trabajo, ya que son fáciles de recalentar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gramos de pasta (yo he usado macarrones)
  • 250 gramos de carne picada (mejor de cerdo y ternera al 50%)
  • Una cebolla o cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • Un pimiento verde italiano (de los alargados) -opcional-
  • Media copa de vino ( yo he usado Jerez, pero puede ser tinto o blanco)
  • Un brick de tomate frito ( o salsa de tomate casera)
  • Orégano
  • Queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada rallada
  • Aceite de oliva

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ELABORACIÓN

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde si se lo vamos a añadir. El ajo también lo picamos en trocitos pequeños. En una cazuela ponemos a dorar primero el ajo en dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez que empiecen a cocinarse los ajos (empiezan como a saltar), añadimos las demás hortalizas picadas, y cocinamos todo en conjunto. Dejamos que se cocine todo junto, a fuego no muy fuerte.

Cuando tengamos la base vegetal cocinada, añadimos la carne picada, removiendo con una cuchara de madera. La carne tiene que quedar toda separada y perder el color de carne cruda. En este momento añadimos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora es el momento de añadir el tomate frito, o la salsa de tomate.

Si nos hemos decidido por una salsa de tomate casero (que es la mejor opción), la haremos de la siguiente forma: rehogamos en una cazuela una cebolla cortada en juliana, una zanahoria grande en rodajas, y tres o cuatro tomates de pera. Cuando estén más o menos cocinado, añadimos una lata pequeña de tomate triturado. Dejamos cocer a fuego medio durante al menos una hora, trituramos con la batidora y colamos por el chino.

Mezclamos la elaboración que hemos hecho con la carne con la salsa de tomate, o tomate frito. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio. Sazonamos con sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.

A la hora de servir, espolvoreamos por encima de la pasta un poco de queso parmesano rallado, que le da un sabor característico.

Truco: Si queréis usar esta salsa como relleno hay que “ligarla” un poquito. Yo personalmente le pongo a la mezcla un puñado de copos de patata (el puré de patatas de sobre de toda la vida) para quitarle el exceso de humedad a la salsa y que al cortar la lasaña o rellenar unos pimientos no se nos desmorone la mezcla. Si usáis este truco, no os va a dar un sabor excesivo a patata a la mezcla. De todos modos está próxima la receta de lasaña.

RECETA EN PDF: MACARRONES CON SALSA BOLOÑESA