Croquetas Caseras de Cocido Madrileño

Como ya os avanzamos en la receta de ayer, aquí estamos para ofreceros una de las recetas de la llamada “cocina de aprovechamiento”. Corriendo los tiempos que corren, no podemos permitirnos el lujo de desperdiciar la comida que nos sobra. Pues bien, el cocido madrileño es un plato idóneo para aprovechar todos los restos que nos queden. En el congelador, previamente envasado en bolsas de congelación, yo tengo guardado el caldo para hacer sopitas para las frías noches de invierno. Y hoy os traemos una receta que también se puede conservar en el congelador, que nos arregla una cena, o un aperitivo en casa con los amigos.

Aprovechamos también para daros la receta base de las croquetas, que son una de las elaboraciones que más preguntas generan en mis allegados. No es una receta difícil de hacer, pero nos llevará un  tiempo de elaboración, ya que hay que estar removiendo y vigilando la masa constantemente.

croquetas

   Ingredientes para un litro de líquido 

  • La carne que nos sobre del cocido (pollo, morcillo, tocino). No chorizo, morcilla ni verduras.
  • 130 gramos de mantequilla
  • 130 gramos de harina
  • 3/4 de litro de leche ENTERA
  • 1/4 de litro de caldo del cocido
  • Una cebolla o cebolleta ( opcional)
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida.

   Elaboración

Primero despojamos el pollo del hueso y de la piel, si aún los conserva. Picamos en trozos pequeños junto con el morcillo y el tocino. También podemos triturarlos con el accesorio picador de la batidora. A la vez,ponemos a calentar los dos líquidos juntos (leche y caldo)

En una cazuela ancha ponemos a fundir la mantequilla, y en ella ponemos a cocinar la cebolla o cebolleta muy finamente picada,si nos hemos decidido a ponerla. A continuación añadimos en la olla las carnes picadas. Removemos y cocinamos un poco. A continuación incorporamos la harina y hacemos una masa con todo el conjunto. Vamos echando la mezcla de líquidos en la cazuela, removiendo poco a poco con una cuchara de madera. Lo mantenemos a fuego medio, removiendo constantemente con la cuchara de madera. Irá haciendo “chup-chup” (pequeñas burbujas que irán explotando despacio). La probamos de sal, y le añadimos un poco de pimienta negra y nuez moscada. Sabremos que la masa está terminada cuando se separe perfectamente de los laterales de la cazuela.

Una vez hecha la masa, la extendemos en una bandeja honda, para enfriarla . Yo la forro de papel film, para sacarla más fácilmente.Ahora llega el momento de darles forma (en esto os pueden ayudar los niños). Con las manos limpias, y unas gotas de aceite de oliva, vamos dando forma a la masa. También podemos cortar la masa según sale de la bandeja en tiras anchas (así nos saldrán cuadradas). Las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva y las pasamos a una bandeja  o plato con un papel de cocina, para quitar el exceso de aceite. Si las habéis congelado, podéis sacarlas unas horas antes al refrigerador, para que se vayan descongelando, o podéis freírlas directamente congeladas ( con cuidado, que puede saltar el aceite, y reventarse la croqueta).

A la hora de servir, se pueden acompañar de salsa de tomate casera, y una ensalada simple de lechuga, tomate y cebolla.

Truco:  Si las vais a congelar extenderlas en una bandeja, separadas para que no se peguen unas a otras. Cuando estén congeladas, las podemos separar en bolsas de congelación.

RECETA EN PDF: CROQUETAS DE COCIDO MADRILEÑO

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